D’Vine은 오렌지 카운티의 진정한 지중해 보석

D'Vine은 오렌지 카운티의 진정한 지중해 보석

D'Vine은 오렌지 카운티의 진정한 지중해 보석

“내 이야기는 너무 오래됐어. 나는 3000살이야.” 셰프/오너인 Walid Alarja는 처음에 그의 음식과 레스토랑의 여정에 대해 질문을 받았을 때 사실이었습니다. 우리는 Brea의 플래그십 레스토랑 두 번째 위치에 있는 Fullerton 시내에 있는 D’Vine 의 외부 파티오에 앉아 열정적인 셰프가 제공하는 지중해의 보물을 간절히 기다렸습니다. 셰프 왈리드(Walid)가 외식업에서 자라면서 요리는 새로운 벤처가 아니었습니다. 그의 가족은 1946년부터 베들레헴에서 두 개의 레스토랑과 호텔을 운영해 왔습니다. 이집트의 French Culinary Institute에서 훈련을 받은 후 18년 동안 요리 학교를 가르친 Walid는 자신의 음식을 잘 알고 있으며 신선한 재료와 정통성이 접시를 지배하는 D’Vine에서 즉시 느낄 수 있습니다.

우리는 두 개의 D’Vine 레스토랑 중 더 새로운 Fullerton 위치를 방문하도록 초대되었습니다. 공간은 넓고 편안한 야외 파티오가 있어 대규모 파티를 열 수 있으며 잠재적으로 Fullerton 시내에 친숙한 소란스러운 장난을 계속할 수 있습니다. 내부에는 인조 석조 벽으로 완성된 지중해의 모습과 느낌을 잘 살린 벽면 가구와 잘 갖춰져 있는 인상적인 바가 있습니다. 우리는 랜턴과 짠 의자의 선택을 좋아했으며 건물 날개에 이벤트 공간을 포함함으로써 모든 규모의 그룹에 레스토랑이 얼마나 다재다능한지를 확실히 보여주었습니다. 그런 다음 메뉴 자체에 대한 자세한 내용을 요청했습니다.
“미국인들은 이곳을 레바논 주방이라고 부르겠지만, 역사를 알면 레바논도, 이스라엘도, 팔레스타인도, 아무것도 없었습니다. 1917년 이후 EU는 중동의 일부를 가져가서 이 모든 이름을 지었습니다. 레바논 , 팔레스타인, 이스라엘, 요르단, 시리아 – 그들은 거의 같은 부엌을 가지고 있습니다. 주로 정원에 있는 모든 것과 같습니다. 당신이 키운 것은, 당신이 먹습니다. 당신의 단백질은 당신이 키운 것이고 그릴에서 쉽게 요리됩니다. 살찌게 하고, 방부제를 쓰지 않고, 아무것도 넣지 않습니다. 심지어 마리네이드도 올리브 오일, 마늘, 소금으로 만들어집니다. 모두 천연 재료입니다.”

피타 칩은 올리브 오일과 자타르 조미료와 함께 우리의 식욕을 시작하기 위해 다른 무엇보다 먼저 테이블에 도착했습니다. 나는 이미 내가 그 장소를 원한다는 것을 알고 있었다. 우리 가 시작할 차가운 메자는 후무스($7 – 타히니와 레몬 주스를 곁들인 병아리콩 으깬 것)와 비트 샐러드 ($7 – 레드 비트, 올리브 오일, 레몬 주스, 소금)로, 둘 다 약간의 피클, 올리브, 그리고 $5에 풀 메짜로 주문할 수 있는 절인 순무( Turshi라고 함)). 내가 가진 가장 부드럽고 크림 같은 후무스가 우리 접시에 있었습니다. 믿을 수 없을 정도로 부드러웠기 때문에 후무스처럼 보이지도 않았습니다. 나는 지금까지 진정한 후무스를 먹어본 적이 없었습니까? 그럴 가능성이 큽니다. D’Vine은 그들의 기술을 가지고 있습니다. 사실 왈리드 셰프는 주류 후무스에 대해서도 다음과 같이 말했습니다.
“저는 정통 음식을 하려고 해요. 처음 미국에 왔을 때 정말 많은 식당을 방문했는데, 진짜 음식과 거리가 멀도록 음식을 미국화한다는 걸 알게 되었어요. 캔과 나쁜 재료를 사용해요. 타히나를 너무 많이 써서 만들어요. 더 이상 후무스가 아닌 아보카도를 곁들인 후무스 등 99% 병아리콩과 약간의 타히나, 약간의 레몬, 약간의 소금으로 우리만의 후무스를 만듭니다. 그뿐입니다. 항상 집에서 만든다고 합니다. 할머니의 부엌.”

D’Vine의 광범위한 메뉴를 살펴보면 대다수가 따뜻한 메짜 요리와 차가운 메짜 요리에 전념한다는 것을 알 수 있습니다. 일반적으로 우리는 이것을 전채와 작은 접시라고 부릅니다. 어떤 사람들은 그것을 타파스 스타일이라고 부를 수도 있습니다. 이러한 항목이 경험을 지배하며 우리는 다양한 요리를 맛볼 수 있어서 기뻤습니다. 우리의 뜨거운 메짜 선택을 위해 우리는 치즈 Fatayer ($7 – 지중해 치즈로 속을 채운 가볍게 튀긴 반죽)와 Kubeh ($8 – 다진 쇠고기, 양파, 소나무로 속을 채운 튀긴 금이 간 밀 쇠고기와 양고기 크러스트 )를 각각 반 주문했습니다. 견과류와 향신료), 둘 다 우리가 전에 한 번도 먹어본 적이 없는 것입니다.

Fatayer의 생과자 반죽은 아름답게 황금색이었고 주로 기름과 밀가루의 단순한 혼합물로 설명되었습니다. 쫄깃쫄깃한 도우에 나불시(신선한 산양유 치즈)와 할루미 치즈로 속을 채우고 모짜렐라를 가미해 촉촉함을 더했다. 그들은 모든 올바른 방식으로 기분 좋게 짠맛과 동시에 풍미가 좋았습니다. 구베는 고소한 메이크업과 바삭바삭한 껍질과 부드러운 필링의 균형 잡힌 식감도 꽤 흥미로웠다. 왈리드 셰프는 한 입 먹을 때마다 레몬 주스 몇 방울을 제안했고, 그 팁은 정말 맛을 고조시켰습니다.

생동감 있는 야채를 스프레드에 추가하기 위해 터키식 샐러드 (6달러 – 다진 양파, 토마토 페이스트, 파슬리, 하우스 향신료)와 수막 양파 를 곁들였습니다.($6 – 옻나무, 레몬 주스, 하우스 향신료를 곁들인 얇게 썬 양파), 둘 다 밝고 상쾌한 미각 클렌저였습니다.

그 모든 것에도 불구하고 우리는 여전히 해결해야 할 앙트레가 있었습니다. D’Vine은 차가운 메짜, 쌀, 피타 빵 중 하나를 선택할 수 있는 앙트레를 제공합니다. 우선, 그들의 쌀이 훌륭하고 중독성이 있다는 것을 즉시 알아두십시오. 칼로즈 라이스는 부서진 당면 조각을 섞어 올리브 오일과 콩기름으로 조리한 독특한 맛과 식감으로 누구라도 다시 찾게 만듭니다. 사용할 수 있는 단백질이 없었다면 우리는 탐닉하기 위해 쌀을 어느 정도 주문했을 것이라고 확신합니다.

그러나 단백질 옵션이 있었기 때문에 Duc는 셰프 Walid 가 주문한 치킨 케밥 ($13 – 닭 가슴살 구이)을 선택했습니다. Mutabel – Baba Ghanoush 와 함께하는 것이 좋습니다.($7 – 타히니, 요구르트, 레몬 주스를 곁들인 양념 구운 가지) 메짜 선택. 닭 덩어리는 꼬치 하나에서 나온 것 같았고 유쾌하게 통통했습니다. 그들은 그들에게 좋은 구운 맛을 유지하고 연기가 자욱한 baba ghanoush와 아름답게 잘 어울립니다.

나는 요리사 Walid의 오이 요구르트 샐러드 제안과 함께 Lamb Chop ($ 15 – 구운 마리네이드 램 찹)을 선택했습니다.($7 – 다진 오이, 신선한 민트, 요구르트와 혼합된 하우스 향신료) 차가운 메짜를 위해 그리고 그것이 얼마나 잘 나오는지 보고 매우 기뻤습니다. 양고기는 부드럽고 풍미가 좋았으며 그 자체로 풍부했으며 시원한 오이 샐러드와 완벽한 조화를 이뤘습니다. 두 앙트레 모두 D’Vine의 유명한 마늘 소스와 함께 나왔는데, 이 소스는 너무 크림 같아서 사내에서 만든 것이 거의 불가능해 보였습니다. 사람들이 그 소스만을 위해 다시 오는 것은 당연합니다.

우리는 처음에 정통 지중해 음식에 대한 아이디어에 매료되었지만 약속에 대한 후속 조치를 위해 머물렀습니다. D’Vine 은 상당히 저렴한 가격대에 제대로 작동합니다. 실제 거래를 찾고 있다면 Fullerton 위치 132 W. Commonwealth Ave, Fullerton, CA 92832 또는 Brea at955 E. Birch St, Brea, CA 92821 . 우리는 당신이 실망하지 않을 것이라고 생각합니다. 그리고 확실히 오렌지 카운티가 이 보석 같은 레스토랑에 대해 더 많이 알게 될 때입니다.

 

D’Vine은 오렌지 카운티의 진정한 지중해 보석

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